Uwielbiasz makaron, ale Twoim sosom czasami brakuje konsystencji, kremowości lub wyjątkowego akcentu, który robi różnicę w restauracji? A co, gdybym powiedział Ci, że sekret tkwi nie w drogim składniku, ale w płynie, który prawie zawsze wylewasz do zlewu? Zaintrygowany? Posłuchaj mnie, ta wskazówka może odmienić Twoje makaronowe wieczory.
Woda po makaronie – często pomijany składnik kulinarny
Podczas gotowania makaron uwalnia skrobię, która nadaje wodzie mętny, mleczny wygląd. Ta ciecz to coś więcej niż tylko osad: ma ona moc zagęszczania sosów i nadawania im jedwabistej konsystencji. Włoscy szefowie kuchni zawsze jej używają i nie bez powodu: dzięki niej ich sosy idealnie oblepiają każdy kęs.
Dlaczego sosy nie przyklejają się dobrze do makaronu
