1. Krojenie i oczyszczanie bakłażanów
Bakłażany dokładnie umyć i osuszyć.
Pokrój je w cienkie paski (lub słupki).
Ułóż plastry w durszlaku warstwami, posypując każdą warstwę grubą solą .
Przykryj talerzem i obciążnikiem, a następnie odstaw na 12 godzin, aby pozbyć się gorzkiej wody z warzyw.
2. Gotowanie w occie i wodzie
Po upływie czasu odsączania opłucz bakłażany pod zimną wodą i odciśnij je rękoma.
W dużym rondlu zagotuj równe części octu i wody .
Dodaj bakłażany i blanszuj je przez 2-3 minuty .
Dobrze je odcedź i pozostaw do wyschnięcia na czystej ściereczce kuchennej na co najmniej 4–6 godzin (najlepiej na całą noc).
3. Przyprawianie i butelkowanie
Gdy bakłażany będą już suche, dopraw je pokrojonym czosnkiem, papryczką chili i oregano (lub miętą).
Napełniaj wysterylizowane słoiki warstwami, dobrze uciskając, aby usunąć powietrze.
Całość zalej oliwą z oliwek extra virgin, tak aby jej wierzch sięgał co najmniej 1 cm ponad ostatnią warstwę.
Zamknij słoiki hermetycznie.
