Przygotuj cukinię
. Umyj cukinię i przytnij końce. Używając mandoliny lub obieraczki do warzyw, pokrój ją na cienkie, długie paski (o grubości około 2-3 mm), aby łatwiej ją było zwijać. Ułóż paski na ręczniku papierowym, lekko posyp solą i odstaw na 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.
W
misce wymieszaj pokruszoną fetę, startą mozzarellę, roztrzepane jajko, posiekany czosnek, posiekany szczypiorek i oregano. Jeśli chcesz, dodaj posiekane suszone pomidory lub szczyptę pieprzu Espelette. Dopraw szczyptą pieprzu (feta jest już posolona). Miksuj do uzyskania gładkiej masy.
Rozgrzej
piekarnik do 200°C (termostat 6-7, piekarnik z termoobiegiem/konwekcją). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i lekko posmaruj oliwą z oliwek. Ułóż pasek cukinii na czystej powierzchni, nałóż łyżeczkę nadzienia na jeden koniec i delikatnie zwiń go w cygaro. Powtórz ten proces dla wszystkich pasków. Ułóż cygara szwem do dołu na blasze do pieczenia, aby zapobiec ich otwieraniu.
Obtocz bułką tartą. Lekko posmaruj cygara
oliwą z oliwek, aby były chrupiące. Posyp równomiernie bułką tartą cukinię, aby uzyskać złocistą konsystencję. W razie potrzeby dodaj nasiona sezamu dla dodatkowej chrupkości.
Piecz cygara przez 15-18 minut, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. Ostrożnie przewróć je w połowie pieczenia, aby równomiernie się zarumieniły. Sprawdź, czy mozzarella jest miękka, a bułka tarta lekko zrumieniona.
Przygotuj sos jogurtowy (opcjonalnie):
W małej misce połącz naturalny jogurt, sok z cytryny i posiekaną miętę. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Odstaw do lodówki do momentu podania.
Podawanie:
Ułóż chrupiące cygara z cukinii na półmisku, na ciepło lub na gorąco. Podawaj z sosem jogurtowym lub zieloną sałatą (rukola, roszponka) z winegretem cytrynowym dla śródziemnomorskiego akcentu. Aby uzyskać kompletny posiłek, dodaj zupę warzywną lub grzankę z chleba pita. Wytrawne białe wino (Chardonnay, Sauvignon Blanc) lub gazowana woda z cytryną dopełniają to pieczone w piekarniku wegetariańskie danie.
