Ciasto Caprese Iginio Massariego: Oryginalny przepis i sekrety jego idealnego przygotowania

Jak zrobić ciasto caprese Iginio Massariego

1. Przygotowanie składników

Pozostaw pokrojone masło do zmięknięcia na około 30 minut w temperaturze pokojowej.
Drobno posiekaj gorzką czekoladę.
Wymieszaj mąkę migdałową, kakao, proszek do pieczenia i mąkę 00 na arkuszu papieru pergaminowego.
Oddziel żółtka od białek.

2. Złóż związki

Ubić białka z 50 g cukru, aż powstanie sztywna piana.

W dużej misce utrzyj masło, cukier puder i miód na puszystą masę.
Dodawaj żółtka po jednym, aż do całkowitego połączenia.

3. Mieszanie składników

Do ubitej mieszanki dodaj połowę składników proszkowych.

Dodaj posiekaną czekoladę i wymieszaj szpatułką.

Wymieszaj ubite białka z pozostałymi proszkami, naprzemiennie dodawaj je i mieszaj od dołu do góry, uważając, aby nie wytrącić powietrza z mieszanki.

4. Gotowanie

Posmaruj masłem i oprósz wybraną formę słodzonym kakao. Wlej ciasto i wyrównaj.

Piekarnik statyczny nagrzany do 165°C:

Około 45 minut dla formy o średnicy 26 cm

Około 60 minut dla formy o średnicy 24 cm

Wykałaczka powinna wyjść czysta, ale lekko wilgotna.

Obsługa i konserwacja

Pozostaw ciasto w formie do ostygnięcia na około 10 minut, a następnie wyjmij je z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.

Przechowywanie: Ciasto caprese można przechowywać do 4 dni pod kopułą ciasta lub w szczelnym pojemniku.