1. Szybkie schładzanie ryżu: Po ugotowaniu nie pozostawiaj ryżu w temperaturze pokojowej dłużej niż 1 godzinę. Rozłóż go na tacy lub w płytkim pojemniku, aby szybciej ostygł, zanim włożysz go do lodówki.
2. Przechowuj prawidłowo: Zastosuj szczelne pojemniki i umieść ryż w najzimniejszej części lodówki. Nie zostawiaj go bez przykrycia ani w pobliżu drzwi lodówki, gdzie temperatura może się wahać.
3. Nie przechowuj go zbyt długo: Nawet prawidłowo przechowywany, ugotowany ryż powinien zostać zjedzony w ciągu 1–2 dni. Po tym czasie wyrzuć go – lepiej dmuchać na zimne.
4. Podgrzewaj tylko raz: Wielokrotne podgrzewanie ryżu zwiększa ryzyko rozwoju bakterii. Podgrzewaj tylko porcję, którą planujesz zjeść, i upewnij się, że jest bardzo gorąca (co najmniej 74°C).
5. Zaufaj swojemu instynktowi, ale nie za bardzo: To, że ryż wygląda i pachnie dobrze, nie oznacza, że jest bezpieczny. Toksyny wytwarzane przez Bacillus cereus są bezwonne i niewidoczne.
Lodówka nie jest magicznym sejfem. Choć spowalnia rozwój bakterii, nie zatrzymuje go całkowicie – i nie cofnie już wyrządzonych szkód. Dlatego sposób, w jaki obchodzisz się z żywnością przed jej włożeniem do lodówki, jest równie ważny, jak sposób jej przechowywania.
Resztki ryżu mogą wydawać się nieszkodliwe, ale teraz wiesz, że to jedno z najczęściej pomijanych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności w przeciętnym domu. Więc następnym razem, gdy będziesz chciał schować miskę ryżu, pamiętaj: szybko go schłódź, przechowuj z głową i nigdy nie lekceważ ryzyka.
