Poniżej przedstawiono standardowe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności:

Sytuacja	Czas bezpiecznego przechowywania w temperaturze pokojowej*
Mięso gotowane (w tym kurczak)	Maksymalnie 2 godziny przed włożeniem do lodówki.
Jeśli temperatura otoczenia jest wysoka (> ~90°F / 32°C)	Maksymalnie 1 godzinę na świeżym powietrzu.

*„Temperatura pokojowa” w tym przypadku odnosi się do temperatury odczuwalnej w wielu kuchniach lub pomieszczeniach zamkniętych: umiarkowanej, nie bardzo wysokiej.

Po upływie tego okresu bezpieczeństwa mięso należy wyrzucić, nawet jeśli pachnie lub wygląda dobrze. Wygląd i zapach nie są wiarygodnymi wskaźnikami skażenia bakteryjnego.

Normy chłodnictwa i przechowywania

Aby ograniczyć ryzyko i zachować resztki:

Schłodzić natychmiast po ugotowaniu (lub podaniu), najlepiej w ciągu 2 godzin. W bardzo upalne dni należy to zrobić wcześniej.
Używaj szczelnych, płytkich pojemników, aby żywność szybciej się schłodziła i nie była narażona na zanieczyszczenia.
Przechowuj ugotowanego kurczaka lub drób w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Po tym czasie bakterie mogą się rozwijać nawet w niskich temperaturach.
Jeśli nie zjesz tego w tym czasie, zamroź. Zamrożenie zapobiega rozwojowi bakterii.

A co z przegrzaniem?

Podgrzewanie eliminuje niektóre bakterie , ale niekoniecznie wszystkie toksyny powstające w wyniku zbyt długiego pozostawienia jedzenia w spokoju. Toksyny, które już się tam znajdują, mogą wywołać chorobę, nawet jeśli bakterie zostaną zabite.
Podczas podgrzewania należy je dokładnie podgrzać, upewniając się, że mięso jest gorące w całej objętości.

W razie wątpliwości: wyrzuć to

Lepiej zapobiegać niż leczyć. Jeśli:

mięso było wystawione na działanie temperatury powyżej 2 godzin (lub 1 godziny w przypadku gorących warunków),
Przebywał w ciepłych warunkach środowiskowych,
Nie jesteś pewien, jak długo go nie było,
lub śmierdzi źle/śluzowato,

W takim razie wyrzuć to. Objawy zatrucia pokarmowego (nudności, wymioty, biegunka itp.) nie są warte ryzyka.

Podsumowując

Mięso ugotowane i pozostawione w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny (lub 1 godzinę, jeśli jest bardzo gorące) może być niebezpieczne.
Kurczak jest szczególnie niebezpieczny ze względu na występujące w nim bakterie i toksyny.
Resztki jedzenia należy jak najszybciej schładzać, dobrze je przechowywać i spożyć w ciągu kilku dni.

Właśnie przeczytałeś artykuł „Czy resztki kurczaka są bezpieczne do spożycia?”. Dlaczego nie przeczytałeś artykułu „Kierownik musiał zatrudnić nowego pracownika”?