Debata w kuchni: tłuszcz, smak i bezpieczeństwo żywności
Jeśli chodzi o gotowanie z mieloną wołowiną, toczy się od dawna debata wśród domowych kucharzy i szefów kuchni:
Czy mieloną wołowinę należy myć czy płukać przed czy po gotowaniu?
Niektórzy twierdzą, że płukanie mięsa to sposób na redukcję tłuszczu i kalorii. Inni twierdzą, że pozbawia mięso smaku i sprawia, że staje się suche.
Przyjrzyjmy się obu stronom historii i pomożemy Ci zdecydować, co najlepiej sprawdzi się w Twojej kuchni!
Argumenty za płukaniem mielonej wołowiny
Redukcja tkanki tłuszczowej i cele zdrowotne
Jednym z głównych powodów, dla których ludzie płuczą mieloną wołowinę, jest chęć usunięcia nadmiaru tłuszczu — szczególnie w przypadku używania tłustszych kawałków, np. wołowiny 80/20.
Płukanie pod gorącą wodą może:
Zmniejsz zawartość tłuszczu nawet o 50%.
Znacznie obniż liczbę kalorii.
Usuń tłustą konsystencję z potraw, takich jak tacos, sosy do makaronu czy zapiekanki.
Ta metoda jest szczególnie popularna wśród osób dbających o zdrowie serca i kontrolujących poziom cholesterolu.
Czystsze wykończenie
W przypadku dań, do których potrzebna jest mniej tłusta baza (np. sloppy joe, faszerowane papryki lub zapiekanka ziti), płukanie pomaga zmniejszyć tłustość gotowego dania.
Ułatwia również mieszanie z innymi składnikami — nie ma pływających kropelek tłuszczu, które mogłyby wpłynąć na konsystencję.
Argumenty przeciwko płukaniu mielonej wołowiny
Utrata smaku
Wielu profesjonalnych szefów kuchni i naukowców zajmujących się żywnością ostrzega przed płukaniem, ponieważ płukanie usuwa nie tylko tłuszcz, ale także smak i wilgoć.
Tłuszcz przyczynia się do:
Soczystość
Bogactwo smaku
Lepsze zrumienienie podczas smażenia
Płukanie może spowodować, że mięso będzie mdłe, suche i pozbawione głębi.
Problemy z teksturą
Płukanie mielonej wołowiny, zwłaszcza po ugotowaniu, może spowodować zbyt szybkie schłodzenie mięsa i utratę jego delikatności.
Jeśli nie zostanie odpowiednio odsączona, sos lub potrawa mogą być wodniste, co jest szczególnie problematyczne w przypadku dań takich jak chili, tacos czy pasztety mięsne.
Czynnik bałaganu – co wziąć pod uwagę
Plamy i czyszczenie
Mycie mielonej wołowiny, zwłaszcza gdy jest gorąca, może być kłopotliwe:
Tłuszcz rozpryskuje się wszędzie
Woda miesza się z tłuszczem, co utrudnia czyszczenie Odpływy
mogą się z czasem zatykać, ponieważ tłuszcz twardnieje
Zamiast płukać, wielu ekspertów sugeruje mądrzejsze podejście:
Smaż wołowinę, aż się zrumieni.
Odcedź ją w durszlaku.
Naciśnij ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
Dzięki temu unikniesz bałaganu, zachowasz smak i zapobiegniesz problemom z instalacją wodno-kanalizacyjną.
