Garbniki
Taniny to rodzaj związków chemicznych należących do grupy polifenoli. Mają zdolność łączenia się z innymi cząsteczkami, takimi jak minerały i witaminy.
Występują w wielu roślinach, w tym w roślinach strączkowych, nasionach i orzechach. Najbardziej znanymi źródłami są jednak kakao, wino, herbata i kawa.
Glukozynolany
Hamują one wchłanianie jodu, co może zaburzać prawidłową funkcję tarczycy. Osoby najbardziej podatne na działanie tego antyskładnika odżywczego to osoby z niedoborem jodu lub niedoczynnością tarczycy.
Inhibitory proteazy
Ten typ nie wpływa na wchłanianie minerałów, a wręcz przeciwnie – uniemożliwia prawidłowe trawienie białek. Dzieje się tak, ponieważ proteaza jest enzymem, który pomaga rozkładać i trawić białka w pożywieniu.
Kwas szczawiowy
Kwas ten występuje głównie w produktach spożywczych takich jak ziemniaki, szpinak, herbata, jagody i buraki. Wiąże się z wapniem i tworzy związek, którego nasze jelita nie są w stanie wchłonąć. Może wiązać się z wapniem pochodzącym z samego produktu lub z innymi produktami spożywczymi w tym samym posiłku.
