Przygotowanie bazy do kremu waniliowego:
W średnim rondlu połącz śmietanę, mleko odparowane i pełne. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie wrzeć.
W osobnej misce ubij żółtka, aż będą blade i lekko zgęstnieją.
Powoli wlej około 1 szklanki gorącej mieszanki mlecznej na żółtka, stale mieszając trzepaczką, aby zahartować jajka.
Przełóż zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do rondla, stale mieszając trzepaczką.
Gotuj na średnio-małym ogniu, stale mieszając, aż mieszanina zgęstnieje na tyle, że będzie oblepiać grzbiet łyżki (około 8-10 minut).
Przecedź mieszankę przez sito o drobnych oczkach do czystej miski.
Dodaj wanilię i sól, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i schłódź w lodówce do całkowitego schłodzenia (co najmniej 4 godziny). Warstwa czekoladowa:
Posiekaj czekoladę na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce.
Podgrzej śmietanę w rondlu, aż się zagotuje.
Wlej gorącą śmietankę na czekoladę i odstaw na 2 minuty.
Mieszaj, aż masa będzie gładka, następnie dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści i połączy.
Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, ale tak, aby masa nadal nadawała się do nalewania.
Sposób przygotowania:
Podziel schłodzony krem waniliowy na 6-8 szklanek.
Delikatnie wlej schłodzoną mieszankę czekoladową na warstwę waniliową.
Schłodź przez co najmniej 2 godziny lub do momentu stężenia.
Przed podaniem posyp kakao w proszku i dodaj opcjonalne dodatki. Informacje o czasie i wartościach odżywczych:
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Czas schładzania: co najmniej 6 godzin
Całkowity czas: 7 godzin
Porcje: 6-8
Na porcję (na 8 porcji):
Kalorie: 485
Tłuszcz: 36 g
Węglowodany: 38 g
Białko: 7 g
Cukry: 32 g
Sód: 95 mg
Profesjonalne porady i wskazówki:
Użyj jajek o temperaturze pokojowej, aby zapewnić równomierne temperowanie. Dwukrotnie przecedź śmietankę, aby uzyskać dodatkową gładkość.
Schłodź wszystkie produkty mleczne do momentu użycia. Użyj termometru, aby upewnić się, że śmietanka osiągnęła temperaturę 180°F (82°C).
Wylej warstwę czekoladową na tył łyżki, aby uniknąć mieszania.
Schłodź szklanki przed podaniem, aby uzyskać najlepsze zestalenie.
Wariacje i zamienniki:
Zastąp ciemną czekoladę białą w przypadku odwróconych warstw.
Dodaj ekstrakt kawy do warstwy czekoladowej, aby uzyskać smak mokki.
Przygotuj wersję bezglutenową, upewniając się, że wszystkie składniki posiadają certyfikat bezglutenowy.
Użyj śmietanki kokosowej i czekolady bezmlecznej w wersji wegańskiej.
Dodaj puree owocowe do warstwy waniliowej, aby uzyskać wariacje owocowe.
Często zadawane pytania
P: Czy mogę przygotować te lody sundaes wcześniej?
A: Tak, można je przygotować nawet 48 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.
P: Dlaczego mój budyń się zwarzył?
O: Dzieje się tak zazwyczaj, gdy jajka są podgrzewane zbyt szybko. Zawsze podgrzewaj jajka powoli i na średnio-niskim ogniu.
Kontynuuj na następnej stronie
