Użyj kamiennego moździerza i drewnianego tłuczka

Aby zachować aromat bazylii i uzyskać wysokiej jakości pesto, zalecamy, zgodnie z tradycją, użycie kamiennego lub marmurowego moździerza i drewnianego tłuczka. To najlepsza, a zarazem najdelikatniejsza metoda pozyskiwania aromatycznych olejków eterycznych z bazylii. Wynika to również z faktu, że polega ona na prawdziwym „tłoczeniu na zimno”, które zazwyczaj zachowuje właściwości organoleptyczne składników, podobnie jak oliwki tłoczone na zimno.

Jeśli używasz blendera

Alternatywą dla tradycyjnej metody z moździerzem i tłuczkiem jest użycie blendera . Aby jednak zachować kolor pesto, najlepiej przed użyciem umieścić pojemnik i ostrza blendera w zamrażarce na co najmniej 30 minut . Jeśli używasz blendera, uważaj, aby nie zmiksować wszystkiego na raz; zamiast tego, rób kilka przerw podczas miksowania liści bazylii. W ten sposób bazylia nie przegrzeje się i nie zbrązowieje.

Bazylia w gotującej się wodzie

Innym sposobem jest zanurzenie liści bazylii na kilka sekund we wrzącej wodzie , a następnie natychmiastowe schłodzenie ich w misce z lodowatą wodą. Ciepło aktywuje enzymy, ale wysoka temperatura może je całkowicie dezaktywować, dzięki czemu pesto zachowa kolor na długo.