- Przygotuj cukinięCukinię pokroić w drobną kostkę o boku 1 cm, usuwając pestki, jeśli są duże. Umieścić w głębokiej misce, dodać 1 łyżeczkę soli deserowej i dobrze wymieszać. Odstawić na 15-20 minut, aż puści sok .
- Przygotuj warzywa : Podczas gdy cukinia odpoczywa, pokrój cebulę w grubą kostkę, a marchewkę w drobną kostkę lub paski.
- Odcedzenie cukinii : Po 20 minutach odcedź cukinię na durszlaku przez 5 minut, aby pozbyć się nadmiaru płynu (odcedzi się około 250–300 ml).
- Przygotowanie cukinii : Rozgrzej 2 łyżki oleju w garnku o grubym dnie lub w rondlu. Dodaj odsączoną cukinię, przykryj i gotuj na małym ogniu, jednocześnie przygotowując pozostałe warzywa.
- Podsmaż aromaty : Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju. Dodaj cebulę i smaż delikatnie, aż będzie przezroczysta (nie brązowa), około 5 minut. Dodaj marchewkę i smaż 8-10 minut, aż zmięknie, w razie potrzeby dodając więcej oleju.
- Dodaj koncentrat pomidorowy : Wymieszaj koncentrat pomidorowy z mieszanką warzyw. Dodaj liście laurowe, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 5 minut.
- Połącz składniki : Dodaj podsmażone warzywa do garnka z cukinią. Dopraw 1 czubatą łyżką soli i delikatnie wymieszaj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu 10-15 minut, aż wszystkie warzywa będą całkowicie miękkie.
- Dopraw i zmiksuj : Spróbuj i dopraw solą. Dodaj 1,5-2 łyżki cukru, aby zrównoważyć kwasowość koncentratu pomidorowego. Usuń liście laurowe. Zmiksuj miksturę blenderem ręcznym do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Wykończenie i konserwowanie : Dodaj ocet i wymieszaj. Ponownie postaw na ogniu, zagotuj przez 1 minutę. Przelej gorącą mieszankę do wyparzonych słoików, natychmiast zamknij i odwróć do góry dnem, aż całkowicie ostygnie.
Czas i porcje
- Czas przygotowania : 30 minut
- Czas gotowania : 45 minut
- Całkowity czas : 1 godzina 15 minut
- Wydajność : około 2,2 kg / 5 funtów (4-5 słoików)
- Przechowywanie : 1 rok w chłodnym, ciemnym miejscu
Informacje żywieniowe (na 100 g)
- Kalorie : 65
- Węglowodany : 8 g
- Błonnik : 2g
- Białko : 2g
- Tłuszcz : 3 g
- Witamina A : 45% dziennego zapotrzebowania
- Witamina C : 15% dziennego zapotrzebowania
Dlaczego ten przepis działa
Ten przepis na kawior z cukinii przynosi wyjątkowe rezultaty, ponieważ eliminuje nadmiar wilgoci już na samym początku, tworząc gęstą, smarowatą konsystencję bez długiego gotowania, które niszczy składniki odżywcze. Zrównoważone połączenie słodkiej marchewki, pikantnej cebuli i pikantnego koncentratu pomidorowego tworzy złożony profil smakowy, który z czasem zyskuje na wartości. Technika wstępnego solenia jest kluczowa – naturalnie usuwa wodę, koncentrując smaki, a jednocześnie zachowując wartości odżywcze warzyw. Bogaty w witaminy A i C z marchwi i cukinii, ten dżem dostarcza przeciwutleniaczy i błonnika. Minimalny czas obróbki pozwala zachować więcej składników odżywczych niż wersje komercyjne, a naturalna metoda konserwowania z użyciem soli, cukru i octu gwarantuje bezpieczne, długotrwałe przechowywanie bez sztucznych konserwantów.
