Przesiej mąkę i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek i umieść je w głębokiej misce. W innej głębokiej misce ubij żółtka z tłuszczem i cukrem na puszystą masę, następnie dodaj mleko, startą skórkę z cytryny i kilka łyżek mąki, a następnie wymieszaj.
Dodaj pozostałą mąkę i wymieszaj. Otrzymasz gęste, lekko klejące ciasto, ale nie musisz dodawać więcej mąki, bo ciasto będzie twarde.
Wyłóż formę papierem do pieczenia. Moja forma ma średnicę 26 cm, może być większa, ale nigdy mniejsza, aby wierzch nie był zbyt wysoki, ponieważ ciasto lekko uniesie się podczas pieczenia.
Wlej ciasto do formy, wyłóż papierem do pieczenia, rozprowadź wilgotną łyżką i dobrze wyrównaj. Wstaw do piekarnika na najwyższą półkę i piecz przez 10 minut w temperaturze 180 stopni, tylko po to, aby uzyskać spód.
W międzyczasie podgrzej dżem morelowy, jeśli jest za gęsty, aby łatwiej go było rozsmarować na blacie. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając sok z cytryny i cukier.
Ubijaj przez około 5 minut na wysokich obrotach. Piana powinna być sztywna i nie wypływać z miski po przewróceniu.
Zdejmij podpieczony spód, posmaruj go dżemem, posyp ponad połową zmielonych orzechów włoskich, a następnie nałóż bezę z białek, rozprowadzając ją stopniowo, a nie od razu.
W przeciwnym razie, podczas rozsmarowywania, orzeszki ziemne „uniosłyby” dżem. Dlatego nałóż mus równomiernie, a następnie łyżką uformuj niewielkie wzniesienia, aby uzyskać pomarszczony wygląd. Następnie posyp resztą orzeszków ziemnych.
Zmniejsz temperaturę pieczenia do 120 stopni (mój piekarnik jest dość mocny i ma termoobieg, więc dostosuj temperaturę do swojego piekarnika) i włóż ciasto z powrotem do piekarnika, aby dopiec, a następnie pozwól ciastu powoli wyschnąć przez kolejne 20–30 minut.
Ciasto jest gotowe, gdy mus i orzechy nabiorą złocistego koloru. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w otwartym piekarniku. Można je podawać na ciepło, co jest jeszcze smaczniejsze, lub poczekać, aż ostygnie – wtedy łatwiej je pokroić.
To jedno z tych prostych, niedrogich i codziennych ciast, na które prawdopodobnie zawsze masz wszystkie składniki w domu.**
