🥒 Sekret cukinii
Cukinia (2 średnie) : Twarda, ciemnozielona (nie żółknąca). Muszą mieć półksiężyce o średnicy 1,25 cm (nie monety – piecze się nierównomiernie).
Przygotowanie krytyczne : Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Mokra cukinia = gotowana na parze, nie karmelizowana.
Czemu bez soli? Zasada babci: „Sól wyciąga wodę → rozmiękła katastrofa. Doprawić po ugotowaniu”.
🍅 Trójca Pomidorowa
Pomidorki koktajlowe (300 g) : Tylko podgrzewane na słońcu – nigdy nie przechowywane w lodówce. Należy przekroić na pół, a nie na ćwiartki (większa powierzchnia = karmelizacja).
Bazylia (1 łyżka świeżej) : Obierana ręcznie (nie siekana). Należy dodać z dala od ognia (ciepło niszczy olejki eteryczne).
Dlaczego wiśnia? Wyższa zawartość cukru = naturalna słodycz. Stek wołowy = wodnista papka.
🧄 Mądrość czosnku
Czosnek (3 ząbki) : Świeże, jędrne ząbki. Rozgnieć bokiem noża – uwalnia oleje lepiej niż siekanie.
Oliwa z oliwek (30 ml) : Lusty Tuscan extra virgin. Unikaj oliwy „light” – jest bez smaku.
Płatki czerwonej papryki (½ łyżeczki) : rozgniecione ręcznie (nie mielone). Muszą być podgrzane w oleju (nie surowe – gorzki posmak).
🍝 Fundacja Makaronu
Makaron (340 g) : tylko De Cecco. Należy go przełamać na pół (nie w całości – gotuje się nierównomiernie).
Woda po makaronie (120 ml) : Skrobiowa, nieklarowna. Należy zachować przed odcedzeniem (nie po – skrobia opadnie).
Parmezan (50 g) : tylko Parmigiano-Reggiano (nie „Parmesan”). Szukaj krystalicznych kawałków – młody ser = mdły, rozpływający się w ustach.
Krok po kroku: Mądrości kuchenne Nonny Lucii
Wykonuj te polecenia jak modlitwę odmawianą nad gorącym olejem
1. Ugotuj makaron (podstawa)
„Mokry makaron zatapia sny.”
więcej na następnej stronie
