Podawanie i przechowywanie
Podawać : Na ciepło z chrupiącym chlebem do namaczania (tylko Amoroso!). Nigdy na zimno – dreszcze tłumią smak czosnku.
Przechowywanie : Przechowywać bez mieszania (makaron i sos osobno) do 2 dni.
Resztki do ponownego wykorzystania : Podgrzewaj 8 minut w temperaturze 175°C (zawiń folię na 5 minut → zdejmij na 3 minuty). Smakuje lepiej drugiego dnia!
Zamiana składników, która nie złamie tradycji
Makaron De Cecco
340 g świeżego tagliatelle
Ta sama konsystencja (ale skrócony czas gotowania o 2 minuty)
Świeża bazylia
1 łyżka suszonego oregano + ½ łyżeczki mięty
Dla osób niebędących ogrodnikami (dodać z pomidorami)
Pomidorki koktajlowe
2 szklanki suszonych pomidorów (w oleju)
Letnia obfitość (najpierw osusz)
Parmigiano-Reggiano
Pecorino Romano
Głębsza głębia soli (zmniejsz ilość soli o ¼ łyżeczki)
Kontekst kulturowy
Przepis ten , pochodzący z palermońskich bassi (kamienic), gdzie „makaron” oznaczał przetrwanie, łączy w sobie makaron con le sarde z sycylijską obfitością. Nonna sprzedawała go z okna swojego mieszkania za 10 centów za talerz, żeby wyżywić rodzinę po śmierci męża. Prawdziwa historia: Na quinceañera mojej córki, wyszukany makaron al pesto od firmy cateringowej stał nietknięty, podczas gdy goście kłócili się o miskę Nonny. Starsi szeptali: „To pane caldo (gorący chleb) duszy”.
Profesjonalne porady z kuchni Nonny
Test cukinii : powinna wyginać się jak wstążka (nie pękać) — twarda = idealna
Pękanie pomidora : Powinien zapaść się na brzegach (nie rozpuścić się) — 5 minut = złota godzina
Zabezpieczenie sosu : Trzymaj na kuchence dodatkową wodę skrobiową – za gęsta? Dodaj 2 łyżki
Dziecięca sztuczka : pozwól im rzucać makaronem – to ich ulubiony moment „anielskich włosów”
Często zadawane pytania
P: Dlaczego mój sos zrobił się wodnisty?
O: Cukinia mokra lub pominięta. Cukinia musi być osuszona + makaron musi odstać 2 minuty.
P: Czy mogę użyć suszonej bazylii?
O: Nigdy. Suszona bazylia = posmak pyłu. Tylko świeża — albo całkowicie pominąć.
P: Dlaczego nie dodawano parmezanu do potraw?
O: Podgrzewanie powoduje rozkład sera – dodaj trochę ciepła, aby zachować jedwabistość.
P: Czy mogę przygotować wcześniej?
O: Makaron ugotować dzień wcześniej (wymieszać z olejem). Smażyć warzywa tego samego dnia – za każdym razem obsmażać na świeżo .
P: Dlaczego parmezan w temperaturze pokojowej?
O: Zimny ser zlepia się w grudki. Temperatura pokojowa = rozpływa się w jedwab (to kwestia naukowa, nie preferencja).
Makaron z cukinii z bazylią
Miękki jak obłok makaron z konfetti z szmaragdowej cukinii, nadziany rozgrzanymi słońcem pomidorami. Sycylijski zachód słońca w misce.
Czas przygotowania : 15 minut
Czas gotowania : 20 minut
Całkowity czas : 35 minut
Autor : Nonna Lucia (Brooklyn, NY)
Kategoria : Dania główne Stopień
trudności : Łatwy
Kuchnia : Sycylijska
Wydajność : 4 porcje
Pełny przepis
Składniki
340 g spaghetti De Cecco, przełamanego na pół
2 średnie cukinie, osuszone + półksiężyce o średnicy ½ cala
300 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół i podgrzanych na słońcu
1 mała cebula, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
30 ml oliwy z oliwek Lusty Tuscan
½ łyżeczki płatków czerwonej papryki, rozgniecionych ręcznie
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżka świeżej bazylii, obranej ręcznie
50 g startego parmezanu
Sól i pieprz do smaku
120 ml wody po makaronie skrobiowym
1 łyżeczka ‘nduja (pikantna pasta wieprzowa) (sekret Nonny)
Instrukcje
Ugotuj makaron : Zagotuj 4 l wody + 2 łyżki soli. Dodaj makaron → gotuj o 1 minutę krócej niż na opakowaniu. Odłóż 120 ml wody skrobiowej → odcedź → wymieszaj z 1 łyżeczką oleju.
Aromaty Bloom : Rozgrzej olej, aż będzie się mienił. Dodaj czosnek i płatki pieprzu → smaż 30 sekund → natychmiast zdejmij. Dodaj cebulę → smaż 2 minuty.
Podsmaż warzywa : Dodaj cukinię → smaż 3-4 minuty. Dodaj pomidory i oregano → smaż 5 minut, aż pękną. Zdejmij z ognia → wmieszaj bazylię i ‘nduja .
Zmiksuj : Dodaj makaron + 60 ml wody → wymieszaj 3 ruchy. Wmieszaj parmezan → dodaj więcej wody, jeśli jest suchy. Odstaw na 2 minuty.
Podawać : Nałożyć do podgrzanych miseczek. Udekorować dodatkową bazylią i parmezanem.
Notatki
Ważne : Nigdy nie solić cukinii przed gotowaniem — woda = rozmiękła katastrofa.
Zawsze zdejmuj czosnek z ognia po 30 sekundach — jego zbrązowienie = gorzki posmak.
Narzędzia : Duży garnek, drewniana łyżka, sitko o drobnych oczkach.
Informacja o alergenach : Zawiera nabiał. Zamiana na wersję bezglutenową: makaron bezglutenowy (do sosu dodać 1 łyżeczkę gumy ksantanowej).
