Drobno zetrzyj jabłko na tarce o małych oczkach i odłóż. Nie wylewaj płynu: pomaga on nawodnić mieszankę.
W dużej misce ubij jajko ze stewią (lub cukrem) do uzyskania gładkiej masy.
Dodaj naturalny jogurt i dobrze wymieszaj trzepaczką.
Dodaj starte jabłko i skórkę z cytryny i dokładnie wymieszaj.
Wymieszaj przesianą mąkę , proszek do pieczenia i cynamon szpatułką, aż uzyskasz miękkie, jednolite ciasto bez grudek.
Rozgrzej patelnię z powłoką nieprzywierającą, skrop odrobiną oleju (lub użyj sprayu do smażenia). Gdy patelnia będzie gorąca, nakładaj ciasto łyżką, formując małe krążki.
Smaż naleśniki przez około 2-3 minuty z każdej strony , aż będą złocistobrązowe i jędrne w dotyku. Delikatnie przewróć je płaską szpatułką.
Podawaj naleśniki na gorąco, posypane cynamonem lub, jeśli wolisz, odrobiną cukru pudru.

Jeśli wolisz wersję bezglutenową, mąkę możesz zastąpić mąką owsianą lub ryżową.
Naleśniki można przechowywać w lodówce przez 2 dni, a przed podaniem podgrzać na patelni lub w kuchence mikrofalowej.
Doskonale smakuje z łyżką greckiego jogurtu i świeżymi owocami, tworząc kompletny posiłek.