Umyj i pokrój bakłażana w plastry o grubości około 2 cm. Powinny być jędrne, a nie cienkie – potraktuj je jako „bazę” do gratinu.
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia , delikatnie smarując je z obu stron pędzelkiem lub palcami. Używaj oszczędnie oleju, ale nie skąp go: pomoże to równomiernie je upiec.
Piecz w temperaturze 180°C przez około 25 minut , aż będą miękkie i lekko złociste. W międzyczasie przygotujmy nadzienie.
Zmiksuj chleb na grube kawałki (nie na proszek, ale też nie na duże kawałki). Umieść go w dużej misce.
Dodaj do chleba:
pomidorki koktajlowe pokrojone na małe kawałki
starty parmezan
bazylia połamana na kawałki ręcznie
szczypta soli
i sporą ilość oleju EVO (około 1 łyżki stołowej)
Dobrze wymieszaj: powinna powstać wilgotna, aromatyczna mieszanka, która dobrze się trzyma, ale nie jest mokra. Jeśli wydaje się sucha, dodaj kolejną kroplę oleju lub łyżkę wody.
Gdy bakłażany będą gotowe, wyjmij patelnię i rozprowadź na każdym plasterku sporą ilość mieszanki .
Piecz ponownie w temperaturze 180°C przez kolejne 25 minut , aż powierzchnia będzie złocistobrązowa i chrupiąca.
Rada
Jeśli chcesz, żeby było lżej: użyj mniej pieczywa (150 g) i zastąp połowę parmezanu płatkami drożdżowymi odżywczymi
Dla dodatkowego smaku możesz dodać do mieszanki kapary lub oliwki Taggiasca .
Doskonałe również na zimno następnego dnia, do zabrania do biura lub na plażę
Jeśli zostanie Ci jakaś mieszanka, możesz ją wykorzystać do zapiekania innych warzyw (cukinii, cebuli, papryki)
