Mogłabym jeść go bez ograniczeń, to idealny deser po świętach: zdrowy, pyszny i bezmączny!

Składniki

    • 100 g startego kokosa
    • 4 łyżki serka do smarowania (nawet lekkiego lub białkowego)
    • 2 duże jajka
    • 3 łyżki erytrytolu (lub 3 łyżki cukru, maltitolu, miodu, syropu z agawy lub syropu klonowego)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • odrobina oleju
  • Tyle cukru pudru, ile potrzeba

Przygotowanie

    1. Na początek wbij jajka do miski, dodaj słodzik (lub cukier), serek śmietankowy do smarowania i dokładnie ubij mikserem elektrycznym.
    2. Teraz dodaj wiórki kokosowe i drożdże, wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej i jednolitej masy , dodaj esencję waniliową i wymieszaj.
    3. Na koniec natłuść 6 okrągłych, jednorazowych foremek na muffiny niewielką ilością oleju , napełnij je mieszanką, umieść na blasze do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180°C.
    4. Na koniec oprósz muffinki kokosowe cukrem pudrem i podawaj!