Porcja na około 15 klopsików .
Łączna wartość kaloryczna: około 820-900 kcal (w zależności od metody smażenia i ilości użytego oleju).
Na klopsika (wersja podstawowa, pieczona w piekarniku lub na patelni z niewielką ilością oleju): ~55-60 kcal
Składniki (na około 15 klopsików, ale ilość zależy od ich wielkości)
2 średnie cukinie (nie duże, normalne)
250 g ricotty (świeżej, ale dobrze odsączonej)
1 jajko
30 g startego parmezanu
50 g bułki tartej
Sól do smaku (ale zawsze do smaku)
Oliwa z oliwek extra virgin do smaku (do gotowania, piekarnika lub patelni)
Dodatkowa bułka tarta do panierowania (tyle, aby były chrupiące)
Jak są zrobione?
1. Cukinię zetrzeć na tarce i wycisnąć
Dokładnie umyj cukinię, odetnij końcówki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Następnie – i to jest kluczowe – dokładnie ją odciśnij . Cukinię należy odcisnąć do sucha, inaczej mieszanka będzie rozmiękła. Możesz użyć czystej ściereczki lub rąk, ale odciskaj ją bezlitośnie.
2. Przygotuj bazę ciasta
W misce połącz dobrze odsączoną ricottę z jajkiem, parmezanem i szczyptą soli. Gdy wszystko dobrze się połączy, dodaj bułkę tartą i ponownie wymieszaj. Mieszanka będzie miękka, ale nie rzadka.
3. Dodaj cukinię
Dodaj startą i odciśniętą cukinię do masy. Delikatnie wymieszaj: nie ma potrzeby energicznego wyrabiania, wystarczy równomiernie rozprowadzić wszystko.
4. Uformuj klopsiki
Lekko wilgotnymi dłońmi (żeby nic się nie przyklejało) uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Następnie obtocz je w bułce tartej. Nie muszą być idealne; muszą się tylko trzymać razem i mieć lekką panierkę na zewnątrz.
5. Gotuj tak, jak lubisz
Oto opcje (wszystkie przetestowane):
Na patelni: rozgrzej 2-3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, dodaj pulpeciki i smaż je około 5 minut z każdej strony, aż utworzą złocistą skórkę.
W piekarniku: ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj odrobiną oleju na wierzchu i na spodzie i piecz w temperaturze 200°C przez około 20 minut. Odwróć w połowie pieczenia.
Smażone (wersja pyszna): rozgrzej dużą ilość oleju i smaż przez około 5 minut, aż będą złocistobrązowe.
Rada
Cukinię i ricottę należy dobrze odsączyć , w przeciwnym razie mieszanka zrobi się rozmoczona. Wtedy trzeba będzie dodać bułkę tartą co jakiś czas (uwaga: to nie zawsze działa).
Jeśli ciasto jest zbyt miękkie , włóż je do lodówki na 15-20 minut. Stężeje nieco i będzie łatwiej z nim pracować.
Jeśli ciasto nadal jest zbyt lepkie , dodawaj po 1 łyżce bułki tartej, ale powoli. Nie chcesz przecież zrobić cegieł.
W przypadku upieczonego spodu , posmaruj olejem zarówno górę, jak i dół, nie oszczędź go.
Nie umieszczaj ich zbyt blisko siebie na patelni lub w naczyniu do pieczenia : jeżeli będą umieszczone zbyt blisko siebie, nie zrumienią się dobrze i staną się matowe.
Są dobre same w sobie, proste, na przykład ze świeżym dodatkiem lub dipem jogurtowym. Ale równie
dobrze smakują w kanapce, w lunchboxie albo jedzone rękami przed telewizorem. Krótko mówiąc, są dobre. I to wszystko.
