Maniok jest podstawowym pożywieniem 500 milionów ludzi, ale niektóre części tej rośliny są toksyczne (Emmanuel Osodi/Anadolu via Getty Images)
Światowa Organizacja Zdrowia szacuje, że zatrucie maniokiem zabija około 200 osób rocznie. Choć maniok może być jedną z „najbardziej niebezpiecznych” potraw na świecie, liczba osób, które jedzą go regularnie i nie doświadczają żadnych problemów, jest w rzeczywistości bardzo wysoka.
Dzieje się tak, ponieważ ludzie są – jeśli możemy sobie trochę pogratulować – niezwykle inteligentni i nauczyli się przygotowywać pewne potrawy, które w przeciwnym razie mogłyby stanowić zagrożenie dla naszego zdrowia.
Istnieją kucharze, którzy szkolą się w przyrządzaniu niezwykle trującej ryby, która byłaby śmiertelnie niebezpiecznym przysmakiem, gdyby nie przygotowywały jej doświadczone ręce. My dowiedzieliśmy się, jak zmniejszyć ryzyko śmierci z powodu manioku.
Spożywanie surowych lub nieprawidłowo przetworzonych części manioku może spowodować śmierć. Wiąże się je również z zaburzeniami neurologicznymi, ataksją. Oznacza to, że żywność ta ma inne negatywne skutki dla zdrowia niż tylko śmierć.
Jeśli jest odpowiednio przygotowany, stanowi podstawowe pożywienie dla setek milionów ludzi, ale w razie problemów może narazić ich na działanie cyjanku wodoru (Maskur Has/SOPA Images/LightRocket via Getty Images)
Właściwe przygotowanie jedzenia, które może wiązać się z moczeniem rośliny nawet przez 24 godziny, ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia jak największego bezpieczeństwa maniokowi.
Zagrożenie związane z maniokiem wydaje się być większe w okresach niedoborów żywności, ponieważ podczas głodu i niedoborów żywności ludzie jedzą więcej gorzkiego manioku, który prawdopodobnie zawiera większe ilości cyjanowodoru.
W 2017 roku, gdy w Wenezueli panował niedobór żywności, El País donosił, że ludzie umierali, gdyż jedli gorzkie potrawy, aby uniknąć głodu.
