Składniki i proporcje do oczyszczania małży
Na 1 kg małży potrzebne będą:
2 litry zimnej wody
66 g drobnej soli (33 g na litr wody)
1 płaska łyżka mąki
💡Wskazówka: Używaj zimnej wody prosto z kranu lub, jeszcze lepiej, wody filtrowanej, by zapewnić większą czystość.
—
Procedura krok po kroku
1. Najpierw namocz (mąką i solą)
1. Małże należy opłukać pod bieżącą wodą, używając durszlaka, aby usunąć wszelkie zewnętrzne pozostałości piasku.
2. Przygotuj dużą miskę z 2 litrami wody, solą i mąką.
3. Całkowicie zanurz małże w płynie i delikatnie wymieszaj, aby dobrze rozprowadzić sól i mąkę.
4. Przykryj miskę i odstaw małże do lodówki na 4 godziny.
W tym czasie małże lekko się otworzą, aby najeść się mąki i wydalić piasek zawarty w ich muszlach.
—
2. Drugie moczenie (tylko z solą)
1. Po upływie 4 godzin wyjmij małże ręcznie, uważając, aby nie uszkodzić muszli, i umieść je w durszlaku.
2. Dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałe ziarenka.
3. Przełóż je do nowej miski z wodą i solą, tym razem nie dodając mąki.
4. Pozostaw je w lodówce na kolejne 2 godziny.
Druga faza pozwala małżom na całkowite oczyszczenie wnętrza, bez ryzyka, że resztki mąki zmienią ich smak.
—
3. Po oczyszczeniu: gotowe do gotowania
Po zakończeniu procesu odcedź małże i od razu wykorzystaj je do ulubionych przepisów:
Klasyczny spaghetti z sosem małżowym
Risotto z owocami morza
