Procedura

Przygotuj przegrzebki

Lekko rozbij plastry cielęciny między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, aby były cienkie i równe.

Posól i popieprz je z obu stron.

Zrumienić mięso

Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek (lub kawałek masła) na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu.

Smażyć plastry cielęciny przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste, ale w środku nadal miękkie.

Wyjmij je z patelni i utrzymuj w cieple.

Przygotuj sos cytrynowy

Do tej samej patelni dodaj 50 g soku z cytryny (lub około połowy cytryny) i, jeśli chcesz, łyżkę bulionu lub gorącej wody, aby lekko rozrzedzić.

Zeskrob dno patelni, aby usunąć resztki mięsa, które nadadzą sosowi smak.

Gotować na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż do uzyskania lekko kremowej konsystencji sosu.

Połącz mięso z sosem

Włóż przegrzebki z powrotem na patelnię i smaż je w sosie przez 1 minutę, delikatnie je obracając.

Podawać

Przełóż przegrzebki na talerze i polej je sosem cytrynowym.

Można udekorować plasterkami cytryny lub świeżą pietruszką.