Przepis Alaina Ducasse’a na strogonow wołowy: wyrafinowane i pocieszające danie

Kroki przygotowania
1. Przygotowanie wołowiny:
Pokrój polędwicę wołową w paski (o grubości 2,5 cm i długości około 5 cm). Ułóż je w naczyniu, polej sosem Worcestershire i odstaw do zamarynowania w chłodnym miejscu na 1 godzinę (opcjonalnie, ale zalecane dla wzmocnienia smaku).

2. Przygotuj warzywa.
Umyj pieczarki i pokrój je w plasterki. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Posiekaj czosnek i odłóż na bok.

3. Obsmaż mięso.
Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek na dużym ogniu. Obsmaż polędwiczki wołowe przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż się zarumienią. Zdejmij je i odłóż na talerz.

4. Smaż warzywa.
Na tej samej patelni, w razie potrzeby, dodaj odrobinę oleju. Podsmaż cebulę przez 5 minut, aż się zarumieni, następnie dodaj pieczarki i czosnek. Smaż przez 5-7 minut, aż pieczarki puszczą wodę i lekko się zrumienią.

5. Przygotuj sos.
Dodaj koncentrat pomidorowy, musztardę i paprykę do rondla. Dobrze wymieszaj, a następnie zdeglasuj bulionem wołowym. Gotuj na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodaj crème fraîche i mieszaj, aż sos będzie gładki i kremowy.

6. Dokończ danie.
Włóż kawałki wołowiny z powrotem do rondla wraz z sokami. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-5 minut, aby podgrzać mięso, nie rozgotowując go. Dopraw solą i pieprzem.

7. Podawanie
. Podawaj stroganow wołowy Alain Ducasse’a gorący, posypany posiekaną natką pietruszki. Podawaj ze świeżym tagliatelle, ryżem basmati lub puree ziemniaczanym, aby uzyskać kompletny posiłek.