×
Ezoik
Nabij na szaszłyki :
Wyjmij kurczaka z marynaty (strząsając jej nadmiar). Nabij na szaszłyki, ściśle do siebie przylegając, ale nie zgniatając. Staraj się nabić na szaszłyk 4–5 kawałków.
Grilluj do perfekcji :
Umieść szaszłyki na grillu. Smaż je po 5–6 minut z każdej strony , obracając raz, aż kurczak będzie całkowicie upieczony (temperatura wewnętrzna 74°C / 165°F), a brzegi lekko przypieczone.
Odstaw na 2–3 minuty .
Posyp świeżą kolendrą. Podawaj na gorąco z ćwiartkami limonki i wybranymi dodatkami.
Musisz wiedzieć
Użyj ud kurczaka – podczas grillowania pozostają bardziej soczyste niż piersi.
Pełnotłuste mleko kokosowe jest niezbędne — wersje „lekkie” rozwarstwiają się i nie mają bogatego smaku.
Nie pomijaj moczenia szaszłyków – suchy bambus szybko się spala.
Marynuj przez noc – nie jest to szybkie zanurzenie; czas pozwoli, aby smaki głęboko się wniknęły.
Unikaj umieszczania szaszłyków zbyt ciasno — zapewni to równomierne pieczenie i lepsze przypieczenie.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Resztki grillowanych szaszłyków przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni .
Delikatnie podgrzej na patelni lub w piekarniku, aby zachować konsystencję. Mikrofalówka może je wysuszyć.
Zamarynowanego (surowego) kurczaka można przechowywać w lodówce przez 24 godziny — nie marynuj go dłużej niż 2 dni.
Zamienniki składników
Udka z kurczaka
Piersi z kurczaka, krewetki lub tofu
Dostosuj czas gotowania odpowiednio
Sos rybny
Sos sojowy + szczypta soli
Dla opcji wegetariańskiej
Pasta z czerwonego curry
Pasta curry żółta lub 1 łyżeczka kminu rzymskiego + ½ łyżeczki płatków chili
Dostosuj temperaturę do smaku
Kolendra
Pietruszka lub pominąć
Dla tych, którzy nie lubią kolendry
Szpikulce bambusowe
Metalowe szpikulce
Nie wymaga namaczania; nadaje się do wielokrotnego użytku
Sugestie podania
Podawać z ryżem kokosowym lub komosą ryżową.
Podawaj z chrupiącą azjatycką surówką lub grillowanym ananasem.
Doskonale smakuje z zimnym piwem, mrożoną herbatą lub wodą gazowaną z dodatkiem trawy cytrynowej.
Pokrój na kawałki i dodaj do sałaty lub misek z ziarnami.
Kontekst kulturowy
Zainspirowany ulicznym jedzeniem Azji Południowo-Wschodniej – od tajskiego satay po indonezyjski sate – ten przepis łączy w idealnej harmonii smaki słodkie, słone, kwaśne i pikantne. Tradycyjnie podawane z sosem orzechowym i kleistym ryżem, te szaszłyki oddają hołd wiekom gotowania na otwartym ogniu, gdzie smak pochodzi z prostych składników, powolnego marynowania i starannego grillowania. To celebracja równowagi i śmiałości jednocześnie.
×
Ezoik
Profesjonalne porady
Podwoić ilość marynaty? Tak – zachowaj połowę, żeby posmarować nią grillowane mięso (w razie potrzeby najpierw ją zagotuj).
Nie masz grilla? Użyj patelni grillowej lub grilla (5–7 minut z każdej strony).
Chcesz więcej ostrości? Dodaj do marynaty ½ łyżeczki płatków czerwonej papryki lub pokrojonej papryczki chili bird’s eye.
Dla dodatkowego połysku : Po grillowaniu posmaruj pozostałą (przegotowaną) marynatą.
Utrzymuj ciepło : Jeśli podajesz danie później, przykryj je folią i nie zostawiaj na zewnątrz dłużej niż 2 godziny.
Często zadawane pytania
P: Czy mogę je upiec zamiast grillować?
O: Tak! Piecz w temperaturze 200°C (400°F) na blasze wyłożonej kratką przez 18–20 minut, przewracając w połowie pieczenia.
P: Dlaczego mój kurczak wysechł?
O: Prawdopodobnie przegotowany lub zużyty filet z piersi. Udka wybaczają błędy, piersi nie.
×
Ezoik
Ezoik
P: Czy to jest bezglutenowe?
O: Tylko jeśli używasz bezglutenowego sosu sojowego (tamari) i sprawdzasz etykiety pasty curry.
P: Czy mogę je przygotować wcześniej?
O: Tak. Marynuj do 2 dni wcześniej. Grilluj tuż przed podaniem, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
P: Czy mogę zamrozić marynowanego kurczaka?
O: Tak. Zamrozić w marynacie (rozmrozić w lodówce przed grillowaniem). Smak dobrze się utrzymuje.
Informacje o alergenach
Zawiera: brak, ale sprawdź etykiety.
Opcja bezglutenowa: Użyj tamari i sprawdź pastę curry.
Bez skorupiaków: Sos rybny jest wytwarzany z fermentowanych anchois – pomiń w przypadku alergii.
Zawsze sprawdzaj etykiety składników – szczególnie sosów i past.
Informacje żywieniowe (w porcji – przybliżone)
Na podstawie 4 porcji (po 2 szaszłyki)
Kalorie: 380
Tłuszcz: 22 g
Tłuszcz nasycony: 14 g
Węglowodany: 14 g
Błonnik: 1g
Cukier: 10 g
Białko: 32 g
Sód: 880 mg
Uwaga : Wartości odżywcze są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od marki i zamienników. Nie stanowią porady medycznej.
Myśl końcowa : Te szaszłyki nie potrzebują pięciogwiazdkowej kuchni, żeby poczuć się luksusowo. Jeden kęs – soczyste, cytrusowe, dymne – i przypominasz sobie: czasami najprostsze rzeczy smakują jak ucieczka od rzeczywistości. Tak właśnie dobre jedzenie staje się wspomnieniem.
