Natnij kapustę z obu stron, aby uzyskać płaskie powierzchnie, a następnie owiń pokrojone kawałki folią spożywczą, tak aby ich końce były skierowane do siebie, aby zachować świeżość.
Dokładnie umyj kapustę (bez krojenia), czyszcząc ją między każdą warstwą liścia, aby usunąć brud, zachować strukturę kapusty i ograniczyć utratę składników odżywczych.
Drobno poszatkuj kapustę na cienkie, równe paski, aby uzyskać optymalne kiszenie i odpowiednią konsystencję.

Dokładnie umyj marchewki i obierz, jeśli chcesz. Używając mandoliny lub ostrego noża, pokrój marchewki w cienkie paski julienne o grubości około 2 mm, aby równomiernie się zamarynowały.

W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę i pokrojone w paski marchewki z ½ łyżki soli.
Dokładnie wymieszaj czystymi rękami, masując warzywa, aby pomóc im uwolnić wilgoć. Objętość zmniejszy się o ponad połowę, ponieważ warzywa puszczą swój naturalny sok.
Pozostaw solone warzywa na 30 minut, aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję i lepszą absorpcję smaku.

W średnim rondlu połącz wodę, brązowy ocet ryżowy i ½ łyżki soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu.
Lekkie podgrzanie pomaga zmiękczyć kwasowość octu, ponieważ pozwala na odparowanie części kwasu octowego, co nadaje octowi łagodniejszy smak.
Zdejmij z ognia i mieszaj, aż słodzik całkowicie się rozpuści. Spróbuj i dostosuj słodkość w razie potrzeby.
Jeśli używasz, dodaj kawałek kelpu, aby uzyskać dodatkowy smak umami. Przed użyciem odczekaj, aż solanka ostygnie do temperatury poniżej 60°C (140°F).

Wysterylizuj 2 szklane słoiki, zalewając je wrzątkiem, a następnie całkowicie odcedź.
Ułóż posolone warzywa ciasno w wysterylizowanych słoikach, mocno dociskając, aby pozbyć się kieszeni powietrznych.
Jeśli wolisz pikantne dodatki, dodaj papryczki chili pomiędzy warzywa.
Zalej warzywa schłodzoną zalewą, upewniając się, że są całkowicie zanurzone w płynie.

Ogórki kiszone przechowuj w lodówce. Zachowają świeżość nawet do 2 miesięcy.
Warzywa będą gotowe do spożycia po 24 godzinach, ale lepszy smak uzyskają po 2–3 dniach kiszenia.
Podawaj do każdego posiłku jako środek wspomagający trawienie i odchudzanie. Ogórek doskonale sprawdza się w kanapkach, burgerach, kimbap i sałatkach.