1. Proste zadanie, które często kończy się niepowodzeniem
Zaskakujące, jak łatwo coś tak prostego jak ugotowanie jajka na twardo może się nie udać – popękane skorupki, twarde białka i ta okropna zielona obwódka wokół żółtka. Zawsze zakładałem, że te problemy są nieuniknione. Ale po odkryciu techniki powszechnie stosowanej przez profesjonalnych szefów kuchni wszystko się zmieniło. Nagle każde jajko, które ugotowałem, było idealne: jasne żółtka, delikatne białka i skorupki, które odpadały bez problemu. Miałem wrażenie, jakbym na nowo uczył się podstawowej umiejętności kuchennej.
2. Prawdziwy powód istnienia zielonego pierścienia
Ten zielonkawy odcień nie jest tajemnicą – to prosta chemia. Gdy jajka gotują się zbyt długo lub pozostają gorące zbyt długo, żelazo w żółtku reaguje z siarką w białku, tworząc ten nieatrakcyjny pierścień. Na szczęście można temu zapobiec niezwykle łatwo. Nie potrzebujesz specjalnych narzędzi – wystarczy łagodniejsze ogrzewanie i szybkie schłodzenie. Gdy zrozumiesz te dwie zasady, poprawa będzie natychmiastowa.
3. Metoda zatwierdzona przez szefa kuchni
Umieść jajka w garnku i zalej zimną wodą.
Doprowadź wodę do lekkiego wrzenia.
Gdy tylko woda się zagotuje, wyłącz ogień, przykryj garnek i odstaw jajka na dokładnie dziesięć minut.
Po upływie ustawionego czasu przełóż jajka do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie i zachować żółtka gładkie i soczyste.
Aby ułatwić obieranie, użyj kilkudniowych jajek i dodaj do wody odrobinę soli lub octu, aby zapobiec pękaniu.
więcej na następnej stronie
