W niektórych dietach azjatyckich marynowane warzywa stanowią podstawę diety. Jednak długotrwałe spożywanie mocno solonych, fermentowanych lub konserwowanych warzyw wiąże się z wyższą zapadalnością na raka żołądka, szczególnie w krajach Azji Wschodniej, takich jak Korea i Japonia.
Badania wskazują, że wysoka zawartość soli może uszkodzić wyściółkę żołądka, a nitrozoaminy (powstające w procesie kiszenia) mogą mieć działanie rakotwórcze.
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Spożywanie od czasu do czasu jest dozwolone, ale należy unikać nadmiernego spożycia mocno solonych ogórków kiszonych, zwłaszcza tych domowych i nieprawidłowo przechowywanych. Zawsze przechowuj kiszone warzywa w lodówce i spożyj je w bezpiecznym czasie.
3. Zgniłe lub spleśniałe warzywa
Nieprawidłowo przechowywane warzywa, zwłaszcza te przechowywane w wilgotnym środowisku, mogą wytwarzać mykotoksyny – naturalnie występujące toksyny wytwarzane przez niektóre pleśnie. Jedną z najgroźniejszych jest aflatoksyna, powszechnie występująca w spleśniałych orzeszkach ziemnych lub kukurydzy, ale może również rozwijać się na zepsutych warzywach.
Aflatoksyny są ściśle powiązane z rakiem wątroby, zwłaszcza w regionach, w których panują niskie standardy przechowywania żywności.
Wskazówka dotycząca zapobiegania:
Nigdy nie spożywaj warzyw, które są oślizgłe, spleśniałe lub wydzielają nieprzyjemny zapach. Nawet odcięcie wyraźnie spleśniałej części może nie wystarczyć, ponieważ toksyny mogą się w nich niewidocznie rozmnażać.
