Do glazury balsamicznej:
40 ml (3 łyżki) octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
Sok z 1 cytryny
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu
¼ łyżeczki papryki
Sposób przygotowania:
Przygotowanie cukinii: Dokładnie umyj cukinię i osusz ją. Połóż każdą cukinię na desce do krojenia i wykonaj głębokie nacięcia w odstępach około 5 mm, nacinając na około 3/4 długości warzywa, ale nie przecinając do końca podstawy.
Posyp cukinię solą i odstaw na 15 minut na ręczniki papierowe, aby pozbyć się nadmiaru wody. Następnie osusz ją ręcznikami papierowymi, aby usunąć resztki soli.
Przygotuj glazurę balsamiczną: W małym rondelku połącz ocet balsamiczny, miód, sok z cytryny, sól, pieprz i paprykę. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 3–4 minuty, aż glazura lekko zgęstnieje i stanie się błyszcząca. Odstaw do ostygnięcia.
Przygotuj mieszankę warzywną: Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Dodaj żółtą i czerwoną cebulę i smaż, aż będą przezroczyste i lekko skarmelizowane (około 8–10 minut). Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę.
W osobnej misce roztrzep dwa jajka z solą i pieprzem. Następnie dodaj marchewkę, ziemniaki, pomidory, paprykę, seler i pomidory z puszki, upewniając się, że warzywa są dobrze pokryte jajkiem.
Przygotowanie: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ułóż pokrojoną cukinię w naczyniu do pieczenia, wypełniając puste miejsca mieszanką warzywno-jajeczną. Równomiernie rozłóż podsmażoną cebulę pomiędzy cukiniami.
Nałóż glazurę balsamiczną na całą powierzchnię, upewniając się, że dotarła do wszystkich szczelin. Posyp startym serem, pozwalając mu wniknąć w szczeliny.
Piecz przez 25 minut, aż cukinia będzie miękka, a ser złocisty i chrupiący. Warzywa powinny być ugotowane, ale nadal lekko zwarte.
Wyjmij naczynie z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Przed podaniem udekoruj świeżą pietruszką i koperkiem. To schłodzenie pozwoli smakom się połączyć i ułatwi krojenie i podawanie.
