Przygotowanie:
Bakłażany pokroić w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Można je zostawić, jeśli są miękkie.
Usmaż je na patelni z odrobiną oliwy z oliwek i ząbkiem czosnku. Smaż na średnim ogniu, aż będą miękkie i złociste (około 10–15 minut). Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.
W misce roztrzep jajka z mlekiem, parmezanem, szczyptą soli i pieprzu oraz (opcjonalnie) posiekaną natką pietruszki.
Dodaj ugotowane bakłażany do mieszanki jajecznej i dobrze wymieszaj.
Pieczenie: Przelej całość do lekko natłuszczonej formy do pieczenia i piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 30–35 minut, aż powierzchnia będzie złota i twarda.
Lub na patelni: wlej mieszankę na rozgrzaną patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu, skrop odrobiną oleju, przykryj pokrywką i smaż na małym ogniu przez około 10 minut z każdej strony (możesz pomóc sobie obracając danie talerzem).
