Ten staromodny deser znów powoli zyskuje na popularności. Kremowy, rozgrzewający i zupełnie zapomniany bez powodu.
Wskazówki
W średnim rondlu dodaj perełki tapioki i mleko. Wymieszaj i odstaw na 20–30 minut, aby tapioka się uwodniła. Dzięki temu perełki ugotują się równomierniej i skróci się czas gotowania – co jest bardzo przydatne w zapracowane wieczory.
Po namoczeniu, postaw rondel na średnio-małym ogniu. Wsyp cukier. Gotuj, często mieszając, aż mieszanina zacznie parować, a perełki tapioki staną się przezroczyste, około 10–15 minut. Utrzymuj delikatny ogień, aby mleko nie przypaliło się na dnie.
W małej misce lekko ubij jajko. Aby zapobiec jego ścięciu, powoli wlewaj kilka łyżek gorącej mieszanki z tapioki do jajka, stale mieszając trzepaczką. Ten krok hartuje jajko, dzięki czemu stopniowo się ogrzewa.
Wlej zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do rondla, ciągle mieszając. Gotuj na średnio-małym ogniu przez kolejne 3–5 minut, mieszając, aż pudding lekko zgęstnieje, a perełki staną się prawie przezroczyste. Powinien oblepiać spód łyżki, ale zgęstnieje jeszcze bardziej po ostygnięciu.
Zdejmij rondel z ognia. Odstaw pudding na 10 minut, mieszając raz lub dwa razy, aby nie utworzył się kożuch. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj słodkość, dodając trochę więcej cukru, gdy pudding jest jeszcze ciepły, mieszając, aż się rozpuści.
Podawaj na ciepło, aby uzyskać przytulną, kremową konsystencję, lub przełóż do miseczek lub pojemników, przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 1–2 godziny, jeśli wolisz zimny. Pudding zgęstnieje podczas stygnięcia; jeśli stanie się zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę mleka tuż przed podaniem, aby go rozluźnić.
Wariacje i wskazówki
Aby zachować ducha 4 składników, ale nadal dobrze się bawić, możesz poeksperymentować z tym, co już masz w spiżarni. Aby nadać budyniowi waniliowy posmak, dodaj 1–2 łyżeczki ekstraktu waniliowego po zdjęciu puddingu z ognia (nie liczę tego jako oficjalnego składnika w moim domu, ale możesz). Jeśli lubisz bogatszy deser, zamień 1/2 szklanki mleka na śmietankę kremówkę lub pół na pół dla dodatkowej jedwabistości. Aby uzyskać wersję o mniejszej zawartości nabiału, użyj mleka kokosowego z puszki zamiast części mleka — wiedz tylko, że zgęstnieje trochę bardziej i doda subtelnego smaku kokosa. Jeśli chcesz zacząć tydzień wcześniej, ten pudding dobrze przechowuje się w lodówce przez 3–4 dni; porcjuj go do małych słoiczków z pokrywkami, aby był gotowy do zabrania jako gotowy deser lub słodka popołudniowa przekąska. Możesz również udekorować go dla gości dodatkami, które już masz: szczyptą cynamonu, łyżką kompotu owocowego, garścią prażonych orzechów, a nawet kilkoma kawałkami czekolady. Jeśli budyń za bardzo zgęstnieje w lodówce (co często zdarza się po kilku dniach), wystarczy, że dodasz jedną lub dwie łyżki mleka i będziesz mieszać go tak długo, aż uzyska preferowaną konsystencję.
