Dodaj warzywa i podsmaż je z cebulą. Wlej marynatę do dużego garnka lub naczynia żaroodpornego.

Dodaj suszony bulion cielęcy, który wcześniej rozcieńczyłeś w niewielkiej ilości zimnej wody, karkówkę, wędzony brzuch, mięso i dodatki.

Gotowanie i podawanie:
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 3,5–4 godziny z dodatkiem bouquet garni.

Od czasu do czasu nakłuwaj mięso, aby sprawdzić, czy jest upieczone. Ostrze noża powinno bez trudu przebić mięso.

Aby wzbogacić smak potrawy, możesz gotować czerwone wino na dużym ogniu przez około 15 minut, aż pozostanie w nim ilość odpowiadająca kieliszkowi.

Następnie flambirujemy, aby pozbyć się nadmiaru alkoholu i dodajemy do sosu.

Podawać z gotowanymi na parze ziemniakami lub tagliatelle