Mięso jest gotowane i wędzone, a czasami owijane w osłonkę wykonaną z przewodu pokarmowego krów, owiec lub świń, jak podaje „The Journal Times”. Jest to standardowa metoda dla wielu rodzajów kiełbas i zdecydowanie przewyższa osłonki syntetyczne, które mogą być wykonane z kolagenu, a czasami z plastiku. Osłonki te są jednak często usuwane przed wprowadzeniem produktu do obrotu.
Mortadela kontra mortadela
Choć obecnie jest to jeden z ulubionych dodatków do kanapek w Ameryce, ta podstawowa potrawa obiadowa wzięła swoją nazwę od miasta Bolonia w północnych Włoszech — mimo że Włosi kręciliby nosami, gdyby zobaczyli, co znajduje się między dwiema kromkami białego chleba. (I nie zapomnijmy o przetworzonym amerykańskim serze!)
Ich wersja mortadeli – znana jako mortadela – ma różnokolorowe plamki na powierzchni. To dlatego, że zawiera kawałki tłuszczu, ziarna pieprzu, a czasem pokrojone pistacje. W USA, z kolei, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca, aby wszystkie gotowane kiełbaski (w tym mortadela i parówki) były rozdrabniane, czyli „rozdrabniane na drobne cząsteczki”. Innymi słowy, składniki są emulgowane i ubijane na jednorodną różową pastę mięsną. Jak pisze „The Huffington Post”, „mortadela ma się do mortadeli jak świeży, pieczony indyk w Święto Dziękczynienia do pokrojonego indyka na lunch”.
Kontynuuj na następnej stronie
