Krewetki to jeden z najbardziej cenionych składników w kuchniach całego świata. Ich delikatny smak i delikatna konsystencja sprawiają, że idealnie nadają się zarówno do codziennych posiłków, jak i eleganckich dań. Jednak jeden drobny szczegół często budzi wątpliwości zarówno wśród kucharzy domowych, jak i profesjonalistów – ciemna linia biegnąca wzdłuż grzbietu krewetki, potocznie zwana „żyłką”.
Czym jest „żyła” w krewetkach?
Pomimo swojej nazwy, „żyła” krewetki wcale nią nie jest. W rzeczywistości jest to przewód pokarmowy, czyli jelito krewetki. Biegnie ona wzdłuż górnej części ciała i może zawierać resztki pokarmu, który krewetka spożyła przed złowieniem, takie jak glony, plankton lub drobne cząsteczki z jej otoczenia.
Z tego powodu linia ta, w zależności od jej zawartości, ma często ciemnobrązowy lub czarny kolor.
Czy jedzenie krewetek bez usunięcia żyły jest niebezpieczne?
Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, spożywanie krewetek z nienaruszonym układem pokarmowym jest generalnie bezpieczne – pod warunkiem, że krewetki są świeże i odpowiednio ugotowane. Wysokie temperatury gotowania eliminują szkodliwe bakterie i znacznie zmniejszają ryzyko dla zdrowia.
Jednak bezpieczeństwo to tylko jeden z czynników. Smak, konsystencja i ogólna przyjemność z jedzenia również mają znaczenie.
Jak żyła wpływa na smak i konsystencję
Wielu szefów kuchni i doświadczonych kucharzy zaleca usunięcie żyłki, ponieważ może ona negatywnie wpłynąć na doznania smakowe. Pozostawiona żyłka może powodować uczucie lekko gorzkiego smaku lub chropowatej konsystencji, zwłaszcza w krewetkach grillowanych, smażonych lub smażonych na patelni.
Jego usunięcie zwykle skutkuje czystszym, łagodniejszym smakiem i przyjemniejszym posmakiem.
Jak łatwo oczyścić krewetki
Usuwanie żył z krewetek to prosty proces, który nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi:
W przypadku surowych krewetek należy wykonać płytkie nacięcie wzdłuż grzbietu i delikatnie wyciągnąć żyłkę za pomocą czubka noża lub wykałaczki.
Można to również zrobić po ugotowaniu i obraniu krewetek, ale wówczas będą one twardsze i trudniej będzie je obrabiać.
Czy wszystkie krewetki wymagają oczyszczania?
Niekoniecznie.
- Małe krewetki: żyłka jest często ledwo widoczna i zazwyczaj pozostaje nienaruszona.
- Duże krewetki: Żyłka jest bardziej widoczna, dlatego zwykle jest usuwana, zarówno ze względu na walory wizualne, jak i lepszy smak.
Dlatego na wielu rynkach można kupić krewetki już obrane i pozbawione żyłek, co ułatwia ich połów.
Ciąg dalszy na następnej stronie:
