Niektórzy nazywają ją cykorią szparagową (ze względu na jej charakterystyczny kształt), inni – cykorią katalogową (Capitana ), a jeszcze inni po prostu – cykorią katalogową ( Chichorium intybus ). Należąca do rodziny astrowatych i rodzaju Cichorium, Catalogna to odmiana cykorii pochodząca z naszego regionu, bardzo powszechna w niektórych regionach, takich jak Veneto, Lacjum i Apulia.
Liście są zazwyczaj ciemnozielone, wąskie i długie, osiągając do 40 cm długości. Są lekko ząbkowane i skupione w główki z zazwyczaj białymi żebrami. Istnieją jednak różne odmiany cykorii, z których każda ma swoje własne cechy: cykoria o ząbkowanych liściach ma cienkie żebra i ząbkowane brzegi, odmiana Clio ma bardzo duże główki, a cykoria szerokolistna, jedna z najpopularniejszych, charakteryzuje się szerokimi, białymi żebrami. Z kolei cykoria puntarelle, uprawiana głównie na południu, jest rozpoznawalna po tym, że przypomina pędy z usuniętymi końcami.
W kuchni cykoria stanowi doskonały dodatek do dań, podawana na surowo lub gotowana. Pamiętaj, aby spożyć ją w ciągu dwóch lub trzech dni od zakupu, ponieważ nie nadaje się do spożycia przez długi czas.
Właściwości i korzyści
Cykoria , sprzymierzeniec układu pokarmowego , zwłaszcza jelit i wątroby , ma właściwości moczopędne i przeczyszczające oraz pobudza wydzielanie żółci. Cykoria korzystnie wpływa również na układ krążenia: zawiera dużo błonnika, który jest nie tylko doskonały dla zdrowia jelit, ale także pomaga kontrolować poziom cukru we krwi i wchłaniać zły cholesterol.
Wartości odżywcze i kalorie
Cykoria jest bogata w witaminy (witaminę A, witaminę C oraz witaminy B2 i B3) i minerały , w tym żelazo (0,7 mg), wapń (74 mg) i fosfor (31 mg). Jest typowym jesiennym warzywem, które najlepiej spożywać na surowo, ponieważ ma silne właściwości remineralizujące. Niestety, gotowanie, podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, powoduje utratę wielu jej właściwości.
Boćwina ma również niską zawartość węglowodanów (0,7 grama na 100 gramów) i bardzo niską kaloryczność: około 17 kcal na 100 gramów. Z tego powodu boćwina jest idealnym produktem do włączenia do diety niskokalorycznej, o ile osoba stosująca dietę ceni jego gorzki smak (co nie zawsze jest prawdą).
