Ach, bita śmietana… ta słodka chmurka, którą delikatnie rozsmarowujemy na kawałku ciasta, filiżance truskawek, kawie gourmet. Uwielbiamy jej kremową konsystencję, jej pozorną lekkość, jej nieodparty waniliowy smak.
Ale bądźmy szczerzy: ta mała przyjemność dobrze się skrywa. Za jej pozorną niewinnością kryje się bomba kalorii i tłuszczów nasyconych. A jeśli szukasz lżejszych przepisów lub stosujesz konkretną dietę (kardiologiczną, niskokaloryczną lub po prostu bardziej „świadomą”), prawdopodobnie już zrezygnowałeś z 35% śmietanki… z żalem.
A co, gdybyśmy Ci powiedzieli, że istnieje magiczny, ekonomiczny i niesamowity trik, który pozwala zamienić… pełne mleko w sztuczną bitą śmietanę , o niemal identycznej konsystencji , ale znacznie lżejszej?
Tak, tak: mleko, żelatyna, odrobina cukru i wanilia… i otrzymujesz bitą śmietanę, która dobrze się trzyma, pieni i rozpływa w ustach niemal jak prawdziwa.
🧪Porada dotycząca kuchni molekularnej (bez udawania chemika)
Przepis, którym się z Tobą podzielimy, opiera się na bardzo prostej zasadzie: lekko żelujemy mleko, aby nadać mu odpowiednią konsystencję , a następnie ubijamy je na zimno , aby włączyć do niego powietrze — dokładnie tak samo, jak w przypadku śmietanki o zawartości tłuszczu 35%.
Dzięki magicznemu, ale bardzo powszechnemu składnikowi – neutralnej żelatynie w proszku – nadamy mleku gęstszą i bardziej stabilną konsystencję , idealną do imitowania bitej śmietany.
🥛Składniki potrzebne (na około 3-4 porcje)
1/4 szklanki (60 ml) zimnej wody
10 g neutralnej żelatyny w proszku (typu Knox lub dowolnej bezsmakowej żelatyny spożywczej)
1 szklanka (250 ml) pełnego mleka (3,25% MF)
→ Mleko musi być pełne, aby zapewnić bogatą konsystencję, jednak powinno być znacznie lżejsze od klasycznej śmietanki.1/4 szklanki (30 g) cukru pudru
→ Szybko się rozpuszcza i nie dodaje ziaren.1/2 łyżki naturalnego ekstraktu waniliowego
🔄Możesz podwoić ilość, jeśli chcesz przygotować większą porcję lub użyć jej jako polewy na ciasto!
