Jajko to jeden z najbardziej kompletnych produktów spożywczych: dostarcza doskonałej jakości białka, niezbędnych witamin i minerałów oraz zapewnia uczucie sytości, jakiego nie dorównuje niewiele innych produktów. Właśnie dlatego jest tak popularnym wyborem na śniadanie lub jako sposób na przerwanie postu. Jednak pewne nawyki związane z jego spożyciem i przechowywaniem mogą zmniejszać jego wartość odżywczą, sprzyjać rozwojowi bakterii, a nawet powodować stany zapalne.
Na szczęście, dzięki prostym modyfikacjom, można zmaksymalizować jego korzyści i zminimalizować ryzyko. Tutaj znajdziesz praktyczne wskazówki, jak rozpoznać, czy jajko jest świeże, jak je prawidłowo przechowywać, dlaczego nie zaleca się spożywania go na surowo, a także przepis na bezpieczny i pyszny domowy majonez.
Jak sprawdzić, czy jajko jest świeże?
Jest bardzo prosty trik:
Napełnij szklankę wodą.
Włóż jajko.
Jeśli jajko zatonie i będzie leżało poziomo, jest świeże.
Jeśli unosi się na wodzie, to jajko jest stare. W takim przypadku najlepiej zużyć je jak najszybciej lub wyrzucić.
Test ten jest skuteczny, ponieważ z czasem zawartość jajka traci wilgoć, a przestrzeń wewnętrzna wypełnia się powietrzem, co powoduje, że jajko unosi się na powierzchni.
Dlaczego nigdy nie należy myć jajek przed przechowywaniem?
Choć brzmi to logicznie, mycie jajka może być szkodliwe.
Skorupka ma naturalną warstwę ochronną, która zapobiega przedostawaniu się bakterii. Ponieważ jest porowata, po umyciu ta warstwa ochronna znika, a mikroorganizmy mogą łatwo przedostać się do środka.
Najlepsza opcja:
Przechowuj je w oryginalnym stanie, nie myjąc ich i zawsze w lodówce.
Unikaj również umieszczania ich w drzwiach lodówki: ich ciągłe otwieranie i zamykanie powoduje zmiany temperatury i wilgotności, pogarsza jakość skorupki i przyspiesza starzenie się żywności.
Niebezpieczeństwo związane z surowymi jajkami
Przez lata spożywanie surowych jaj lub koktajli z białek jaj było popularne w celu „zbudowania masy mięśniowej”. Wiąże się to jednak z dwoma problemami:
1. Zmniejszone wchłanianie składników odżywczych
Surowe jajka zawierają awidynę, białko wiążące się z biotyną (witaminą B7), zapobiegając jej wchłanianiu. Witamina ta jest kluczowa dla układu nerwowego, skóry i włosów.
Co więcej, trawienie surowego białka jest niekompletne: wchłaniane jest jedynie około 50% jego zawartości.
Po ugotowaniu jajka jego białko rozwija się, a organizm może wchłonąć do 90%.
2. Ryzyko zakażenia salmonellą
Surowe jajko może zawierać bakterie, takie jak salmonella, których nie da się wykryć, ponieważ nie zmieniają one zapachu, koloru ani konsystencji.
Bakteria ta może powodować wymioty, biegunkę, odwodnienie i poważne powikłania, zwłaszcza u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych.
Jedynym sposobem na pozbycie się tego problemu jest ugotowanie jajka.
Dlaczego żółtka jaj różnią się kolorem?
Kolor żółtka nie wskazuje, czy jajko jest świeże, czy pochodzi z hodowli przemysłowej. Prawie zawsze zależy to od diety kury:
Dieta z kukurydzą, świeżą trawą lub karotenoidami → więcej żółtych jajek
Standardowe diety z mniejszą ilością pigmentów → jaśniejsze żółtka
Oba są odżywcze, więc nie przejmuj się zbytnio kolorem.
Praktyczne sztuczki z jajkami
Jak je łatwiej obierać
Zaraz po zakończeniu gotowania:
Zanurz je w bardzo zimnej lub lodowatej wodzie.
Stuknij w spód (tam, gdzie znajduje się komora powietrzna).
więcej na następnej stronie
