Czy jedzenie resztek kurczaka jest bezpieczne? Co musisz wiedzieć
Każdemu z nas to się zdarzyło: mieć ochotę na późną przekąskę, a potem znaleźć resztki kurczaka lub wołowiny z kolacji. Ale zanim zaczniesz, warto zadać sobie pytanie: Czy to bezpieczne?
Zrozumienie „strefy zagrożenia”
„Strefa zagrożenia” odnosi się do zakresu temperatur od 4°C do 60°C.
W tym zakresie bakterie takie jak Salmonella, E. coli i Staphylococcus aureus mogą się bardzo szybko namnażać, podwajając swoją liczebność co około 20 minut w dobrych warunkach.
Dlatego też, zbyt długie przechowywanie ugotowanego mięsa w tej strefie staje się coraz bardziej ryzykowne.
Kurczak: siedlisko bakterii
Kurczak jest szczególnie niebezpieczny, ponieważ:
Drób często zasiedla bakterie, których usunięcie wymaga wyższych temperatur gotowania.
Nawet po ugotowaniu, zanieczyszczenia (z powietrza, naczyń, powierzchni) mogą ponownie rozmnożyć bakterie.
Niektóre bakterie lub ich toksyny nie ulegają zniszczeniu w wyniku samego podgrzewania. Gdy się namnożą, mogą tworzyć toksyny odporne na wysoką temperaturę.
Jak długo to jest „za długo”?
Poniżej przedstawiono standardowe wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności:
„Temperatura pokojowa” w tym przypadku odnosi się do temperatury odczuwalnej w wielu kuchniach lub pomieszczeniach zamkniętych: umiarkowanej, nie bardzo wysokiej.
Normy chłodnictwa i przechowywania
Aby zmniejszyć ryzyko i zachować resztki:
- Schłodzić natychmiast po ugotowaniu (lub podaniu), najlepiej w ciągu 2 godzin. W bardzo upalne dni należy to zrobić wcześniej.
- Używaj szczelnych, płytkich pojemników, aby żywność szybciej się schłodziła i nie była narażona na zanieczyszczenia.
- Przechowuj ugotowanego kurczaka lub drób w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni. Po tym czasie bakterie mogą się rozwijać nawet w niskich temperaturach.
- Jeśli nie zjesz go w tym czasie, zamroź go. Zamrożenie zapobiega rozwojowi bakterii.
więcej na następnej stronie
