Ważne jest, aby wiedzieć, czym są substancje antyodżywcze i jaki mają na nas wpływ, ponieważ ich obecność decyduje o tym, czy wchłaniamy więcej czy mniej określonych kluczowych substancji odżywczych.
Mimo że ich nazwa – substancje antyodżywcze – może mieć negatywne konotacje, nie są one szkodliwe.
Czym one są? Jak działają?
Substancje antyodżywcze to związki naturalnie występujące w żywności. Chociaż są zróżnicowane, ich unikalną cechą jest to, że mogą wiązać się z niektórymi składnikami odżywczymi, utrudniając ich wchłanianie przez organizm. Ponadto mogą one zwiększać dostępność niektórych składników odżywczych w niektórych produktach spożywczych.
Nie mają one jednak negatywnego wpływu na nasz organizm; po prostu uniemożliwiają wchłanianie minerałów, których oczekujemy z pożywienia; w rzeczywistości nie niszczą ani nie kradną rezerw naszego organizmu.
Główne substancje antyodżywcze
Kwas fitynowy lub fityniany
To kwas organiczny występujący w roślinach; służy jako rezerwa fosforu. Zmniejsza również wchłanianie żelaza, wapnia, cynku i magnezu z pożywienia. Kwas ten występuje w roślinach strączkowych, nasionach i produktach pełnoziarnistych.
Kontynuuj na następnej stronie
