Według Outi Törnwall z Uniwersytetu Helsińskiego, genetyka odpowiada za 15–58% zmienności preferencji pikantnych potraw. Pozostałe 42–85% jest uwarunkowane innymi czynnikami.
Kultura i normy społeczne
Badanie przeprowadzone na Uniwersytecie Pensylwanii miało na celu zbadanie wpływu kultury na tolerancję na przyprawy. Naukowcy porównali:
- 125 mieszkańców wioski Zapotek w Meksyku , którzy jedzą chili na każdy posiłek od szóstego roku życia.
- 56 Amerykanów , którzy jedzą pikantne potrawy około 2,6 razy w tygodniu.
Choć obie grupy odczuwały pieczenie w równym stopniu, meksykańscy mieszkańcy wsi czerpali z niego większą przyjemność. Kojarzyli ból z przyjemnością – zjawisko to nazywa się odwróceniem hedonistycznym . W wielu kulturach jedzenie chili symbolizuje siłę, odwagę i męskość.
Wiek i doświadczenie mają znaczenie
Młodzi ludzie są zazwyczaj bardziej wrażliwi na pikantne potrawy ze względu na wyostrzoną percepcję sensoryczną. Osoby starsze, które przez lata spożywały pikantne potrawy, mogą stać się odwrażliwione, ponieważ receptory bólowe z czasem ulegają degradacji. Regularna ekspozycja na kapsaicynę również zmniejsza wrażliwość receptorów, dzięki czemu pikantne potrawy stają się bardziej tolerowane.
Kontynuuj na następnej stronie
