Często słyszymy, że kurczaki hodowlane nie rosną w takim samym tempie jak te z ferm przemysłowych. W fermach przemysłowych kurczaki osiągają znaczne rozmiary w ciągu zaledwie 30 lub 40 dni dzięki suplementom w paszy i wielokrotnym zastrzykom mającym na celu zapobieganie chorobom i zwiększanie produktywności. Z tego powodu wiele osób obawia się gotowania kurczaka kupionego w supermarkecie.

Dzisiaj chcę podzielić się z Wami metodą, której się nauczyłam i którą zawsze stosuję przed gotowaniem piersi z kurczaka lub indyka. To prosta praktyka, która pomaga poprawić zarówno smak, jak i konsystencję mięsa.

Sztuczka: moczenie w słonej wodzie

Kilka lat temu odkryłem, że namaczanie kurczaka w roztworze soli fizjologicznej przed gotowaniem przynosi kilka korzyści:

Pomaga usunąć część zanieczyszczeń, które ptak mógł nagromadzić w czasie szybkiego wzrostu.

W porównaniu ze zwykłą wodą, sól ogranicza aktywność bakterii.

Jak wyjaśnił mi jeden kucharz, sól pomaga włóknom mięsa zatrzymać wodę, dzięki czemu kurczak po ugotowaniu jest bardziej soczysty i mniej suchy.

więcej na następnej stronie