Woda mozzarella jest bardzo cenna, biada ci, jeśli ją wyrzucisz!
Wiemy doskonale, że to spontaniczny gest, że wylewamy wodę z bawołu, kawę latte itp. bezpośrednio do zlewu, ale to błąd.
Nasze babcie nie marnowały niczego i wszystko odkładały, a nawet poddawały recyklingowi na różne sposoby.
Aby lepiej zrozumieć motywy stojące za tymi zdrowymi nawykami, warto wziąć pod uwagę, że woda mozzarella jest naturalnym płynem konserwującym, niezbędnym do zachowania świeżości świeżego sera. Dzięki jej obecności nie twardnieje ani nie wysycha, a także jest chroniona przed agresją patogenów, które mogłyby zagrozić jego zdrowiu. Jest wytwarzana z filatury, czyli podpuszczki rozpuszczonej w wodzie, soli, kwasie cytrynowym lub octowym. Jest bogata w aminokwasy i białka, stanowi istotne źródło minerałów i fermentów mlekowych, a także działa jako zagęstnik.
Zobaczmy, jak możemy to najlepiej wykorzystać.
Moja babcia zawsze oddawała wodę po mozzarelli do recyklingu, teraz ja też: co za oszczędność!
Wody po mozzarelli nigdy nie należy wyrzucać: oto dlaczego.
Ciąg dalszy na następnej stronie:
