Widziałeś to na zdjęciach przytulnych kuchni i domów wiejskich – maselniczka stojąca
Dumnie na blacie, gotowe na świeży chleb lub poranny tost. Ale czy na pewno bezpiecznie jest zostawiać masło na zewnątrz? A może ryzykujesz zepsucie, jełczenie, a nawet zatrucie pokarmowe?
Odpowiedź nie jest prosta: tak lub nie — zależy to od rodzaju masła, warunków w kuchni i czasu przechowywania.
Przyjrzyjmy się bliżej nauce, wytycznym i najlepszym praktykom, dzięki którym będziesz mógł cieszyć się miękkim, łatwym do smarowania masłem — bezpiecznie.
Krótka odpowiedź
Tak, generalnie można bezpiecznie pozostawić solone masło w temperaturze pokojowej — na krótki czas.
Masło niesolone, masło ubite lub masło z dodatkiem ziół należy przechowywać w lodówce.
Według USDA i FDA masło można przechowywać przez 1–2 dni bez większego ryzyka. Jednak wielu naukowców zajmujących się żywnością i szefów kuchni zgadza się: przy odpowiednim przechowywaniu masło solone może zachować świeżość nawet przez 1–2 tygodnie.
Dlaczego masło jest stosunkowo stabilne
Masło składa się w około 80% z tłuszczu, ma niską zawartość wody i białka – czyli dokładnie tego, czego potrzebują bakterie do rozwoju. Dodatkowo:
Masło solone zawiera sól, która działa jako naturalny środek konserwujący.
Pasteryzacja zabija szkodliwe bakterie w trakcie produkcji.
Dzięki temu masło jest o wiele bardziej stabilne niż mleko, śmietana czy jogurt.
Ciąg dalszy na następnej stronie//
