– 100 g karkówki wołowej
– 2 marchewki
– 1,5 kg łopatki wołowej
– 200 g wędzonego
brzucha – 4 jagody jałowca
– 75 cl czerwonego wina burgundzkiego
– 1 łodyga selera naciowego
– 2 goździki
– 50 g mąki pszennej –
20 g suszonego bulionu cielęcego
– 2 łyżki oleju
– tymianek, liść laurowy
– 1 ząbek czosnku
– Zamów kawałki wołowiny, jagnięciny i drobiu bezpośrednio od najlepszych producentów, hodowców i rzemieślniczych rzeźników we Francji
Przygotowanie:
Dzień wcześniej lub w dniu poprzedzającym przygotuj marynatę
Wlej czerwone wino, najlepiej burgundzkie, do dużego pojemnika.
Dodaj obrany czosnek, marchewkę i cebulę do mirepoix, goździki, jagody jałowca, tymianek, liść laurowy i łodygę selera.
Marynuj kawałki mięsa przez okres od 24 do 48 godzin.
D-Day
Odcedź kawałki w durszlaku. Oddziel mięso od warzyw i zachowaj marynatę.
Osusz mięso ściereczką kuchenną i obtocz w mące. Usuń nadmiar mąki i obsmaż mięso na patelni na dużym ogniu z niewielką ilością tłuszczu.
Kontynuuj na następnej stronie
